[習作]美味蝦鬆

 　　之前看到艾瑪媽媽做的蝦鬆，心想這不就是之前去基隆有吃過的蝦鬆嗎，印象中是很美味的，加上又附上完整作法。雖然在廚房屢戰屢敗的我，還是又有了實驗精神，和老媽說改天做給她吃，她也樂的高興。
 
 　　在介紹前還是得說澄清一些事，雖然我對作菜有興趣，但真的不常做、又常失敗、做的極度不美觀，但做點心和做菜，其實做菜的成功的機率相對高一點，但是至少我都有達到可以吃的程度，至於口味我自己覺的不錯呀，呵，自己要求不高。
 
 　　還有看到我自己作菜的的文章，請千萬不要抱持可以看到什麼色香味俱全的美食照片，可以看到的多半是四不像的作品，還有不少失敗、出差錯的經驗，這可不是別的地方容易看到的喔。但是我很誠心的和大家分享我失敗及出錯的經驗，讓大家不要和我一樣，並且提升大家作菜的自信心。我想也是功德一件吧(<-自認為)。所以有了心裡準備再看下去吧。
 
 　　準備好材料以後，主要將材料切小丁，然後再依序放下去一起炒，可以說是道很容易的菜喔。但是我在炒餛飩皮時並不太順利，因為感覺油不知道放的夠不夠，因為我不喜歡太油，對這部分不太會拿捏，一下子油就被吸光了，又擔心沒油會焦掉、不會上色，一邊很疑惑又一邊努力的炒，加上一下忘了要切小一點，所以這個部分就沒用好，有點上色不夠、有些有點焦。
 
 
 上圖為完成品，為何不給餛飩皮來個特寫呢？因為不好看嘛，呵。
 
 　　主料蝦鬆的部分就滿簡單的，依序將荸薺末、洋蔥末、明蝦末放入炒鍋炒，快好時再放入芹菜。詳細的作法及圖解可以參考艾瑪的蝦鬆會，因為這篇寫的很仔細我想我就不多說作法了。
 
 
 左：這張顏色有點怪，蝦子應該再切小一點比較好看。右：萵苣，唯一不用經我料理的食材，算它走運。
 
 　　其實還真的滿好吃的，我媽和我弟都說好吃，也不知道是真的好吃還是等太久餓昏了，或是我家人太善良。雖然炒餛飩皮炒的不好，但和料包起來一起吃還是滿好吃的也。
 
 　　關於炒餛飩皮的部分，我已經決定，下次再做的話，改買二條油條弄成小丁狀就好了，因為我在餐廳吃到的是加油條，好吃也方便。我想這樣下次就會更完美了吧。
 
 
 包著蝦鬆料、炒餛飩皮及松子，用萵苣包起來可去油膩，配起來很美味喔。
 
 　　今天做了蝦鬆又順便做了老媽要我做的鳯凰紫菜捲，因為隔天要出門我媽想說可以帶去吃，所以就多做一點。這已經是我做第三次了，奇怪～感覺沒什麼進步，形狀還是扁的，因為我仍沒有用保鮮模固定形狀，不過還是滿好吃的。
 
 
 蝦鬆和紫菜捲。
 
 　　因為人也不多，光這兩道就吃的很飽了，美中不足的是應該再煮道蘿蔔湯，感覺才有完美的結束。因為我家煮飯不常煮湯的，和別人家不太一樣，所以一時我也忘了。
 
 　　不知道有沒有人很納悶中間哪一小碗看起來像蛋的是什麼，其是它就是蛋絲，為何會多一碗呢？因為我在做紫菜捲的蛋皮時，一不小心翻面失敗，只好切成蛋絲來加料，我也是千百個不願意。
 
 　　關於做蛋皮我有一點小小心得，因為我家不是平底鍋，也不是不沾鍋。所以我只好努力用炒鍋做蛋皮，打蛋時加入一點點太白粉會比較不易破。但，切記，就是一點點太白粉，不要像我太隨性，隨便捏一點丟進去，雖然也是不多，但是相較還是多了點，導致我在轉炒鍋時，蛋汁也跟著轉來轉去，不易凝成片狀，少加一點就都成功了。還有翻面時，鍋鏟能放到蛋愈中間愈容易翻成功，祕決就是手要不怕燙，幫忙翻起來一點，鍋鏟才能放的比較中間。
 
 　　以上就是本次小小心得囉。